Alcaravea, el vecino desconocido

La alcaravea, también llamada “comino de prado”, es una de las especias más desconocidas en nuestra tierra, porque ni forma parte de nuestra cocina tradicional ni tampoco está presente en gastronomías foráneas de moda actualmente como la japonesa, la india o la mexicana por decir algunas. Es precisamente en las cocinas vecinas, las europeas, donde encontramos este pariente del comino, con quien comparte propiedades.

Su gusto, más fresco y picante, con un punto cítrico, es inesperado y bastante especial, quizá porque no estamos acostumbrados. Pero vale la pena probarlo. Unos cuantos granos de alcaravea nos aromatizarán en seguida el arroz blanco y la col salteada. En los recetarios tradicionales acompaña las patatas y los estofados de carne, como el irish stew o el goulash húngaro. Es un ingrediente indispensable de la repostería continental. En Francia, no es extraño que acompañe platos de pescado o marisco. Una especie, como veis, más versátil de lo que parece…

Nombre técnico: Carum carvi

Catalán: alcaravia, comí de prat
Español: alcaravea, comino de prado, carvi
Francés: carvi, cumin des prés
Inglés: caraway seed

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