Anís estrellado, una especia con muchos encantos

En los últimos años el anís estrellado ha pasado de ser una especia desconocida a protagonizar blogs de cocina y catas de cócteles. ¡Quien todavía no se la ha encontrado en un gintónic es que hace mucho que no sale de noche! Y es que se trata de una especia con muchos encantos, algunos evidentes – como su forma estrellada tan atractiva o el agradable olor que desprende, a anís y regaliz- y otros que no se descubren hasta que no se la pone a prueba en la cocina. Funciona especialmente bien en platos de pescado y carne en salsa; indios y chinos son verdaderos expertos en la materia. También se puede usar para aromatizar postres, confituras, el té…

Sobre la especia, se trata del fruto de un árbol del sudeste asiático, la badiana (Illicium verum). Su fruto está formado por una serie de folículos que contienen las semillas, pero es la estrella en sí aquello que desprende más aroma. En la cocina, podéis añadirla entera o molida. Probad también a masticar una semilla: ¡veréis como os deja el aliento bien perfumado!

Nombre técnico: Illicium verum

Catalán: anís estrellat
Español: anís estrellado, badiana
Francés: badiane
Inglés: star anise

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