Besan laddu (dulce indio de harina de garbanzos)

Uno de los dulces indios más conocidos y apreciados es el लड्डू (laddu), una consistente bolita hecha con jaggery, harina y ghee. Todavía hoy lo preparan habitualmente en los hogares, especialmente cuando se acercan celebraciones como Diwali. Hay muchos tipos de laddus según qué harina se use, en nuestro caso los hemos preparado con besan o harina de garbanzos. La receta es original de Deepti Golani, profesora de hindi y colaboradora de Casa Àsia (es por eso que las medidas están en tazas). धन्यवाद!

Ingredientes:

1 taza y media de besan o harina de garbanzos (también se puede sustituir la media taza por almendras trituradas)
3/4 de taza de
jaggery o azúcar de caña sin refinar
4 cucharadas de sémola de trigo molida
1/2 taza de ghee o mantequilla
1 cucharadita y media cardamomo verde molido
un puñado de frutos secos triturados como por ejemplo pistachos, anacardos, almendras… (opcional)

01 Mezclamos la harina, las almendras, la sémola y el ghee.
02 En una sartén al fuego tostamos la mezcla a fuego medio, unos 7 u 8 minutos, hasta que cambie de color y empiece a desprender un agradable aroma tostado. Hay que remover continuamente y vigilar que no se nos queme.
03 Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco, no demasiado.
04 Añadimos el azúcar y el cardamomo, lo mezclamos y con las manos hacemos bolitas compactas del tamaño de una albóndiga.
05 Si las queremos decorar, mojamos una mitad de cada bolita en un poco de ghee fundido y rebozamos esta mitad con los frutos secos para que se queden pegados.

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