Canela, un aroma universal

La canela es una especia que se obtiene de ciertos árboles del género Cinnamomum, como el canelo blanco o el canelo de China: se trata de corteza, secada y enrollada. Según la especia de la cual se ha obtenido, la llamada “rama” de canela tiene una consistencia como de papel, frágil y quebradiza, o bien es dura, gruesa y oscura y se enrolla formando una doble espiral. Esta última, llamada casia, es la más conocida y utilizada si bien no por ese nombre, porque tiene un aroma más potente y es más económica. Pero es la primera, que a partir de ahora llamaremos canela a secas, la más apreciada por los entendidos: su aroma es más sutil, más delicado, con notas florales, a clavo y vainilla además del típico aroma a “canela” cuyo responsable es cinnamaldehído. Esta canela proviene de Sri Lanka, del árbol llamado canelo de Ceilán (Cinnamomum zeylanicum o verum.

La canela es una de las especias más usadas actualmente en todo el mundo, sobretodo en repostería por su gusto dulce. Aquí tradicionalmente también se ha utilizado como aderezo de platos de carne, una costumbre que los árabes introdujeron en Europa durante la Edad Media. Si viajamos hacia oriente, nos daremos cuenta que la canela es parte indisociable de la gran mayoría de mezclas, ya que ayuda a redondear sabores. Combina especialmente bien con frutas como la manzana o la pera, con el chocolate, las cremas y los arroces, además de asados estofados. También aromatiza la leche, el té y el vino caliente. Sobre la manera de usarla, se puede añadir entera al principio de la cocción o molida al final.

La canela también cuenta con una larga lista de propiedades: es digestiva, estimulante, vermífuga y ayuda a regular el nivel de insulina y a luchar contra las afecciones respiratorias. Además, se le atribuyen efectos afrodisíacos…

Nombre técnico:
Cinnamomum zeylanicum

Catalán:
canyella
Español:
canela
Francés:
cannelle
Inglés:
cinnamon
Hindi:
dalchini

¿No sabes dónde comprar? ¡Visita MASALA ONLINE!

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *