Casia, la canela de la China

La casia o canela de la China es una variedad de canela proveniente de un árbol de la región de Indochina, el canelo de la China (Cinnamomum obtusifolium). Ambas especies son muy similares y no es extraño confundirlas, pero si cogemos las “ramas” de una y otra veremos las diferencias: mientras que la corteza de una es delgada y se rompe fácilmente, la de la casia es más gruesa y dura. También el aroma es ligeramente distinto, más cálido, picante y penetrante, con más olor “a canela” que su prima la canela de Ceilán.

Aunque aquí asociamos la casia a postres y dulces, en Asia, su lugar de origen, esta se usa en platos de carne, curris y salsas. Muestra de ello es el hecho de que forme parte de una conocida mezcla china, la de las “5 especias”, o del garam masala indio. Al ser más tosca y por lo tanto más barata, la casia es lo que normalmente se vende como canela en Occidente sobretodo en el caso de la molida, y por eso si nos dan a oler una y otra seguramente sea la que prefiramos para aromatizar nuestros platos, la que enseguida reconoceremos como “canela”. Pero más allá del aroma hace falta probarla experimentar en la cocina, para ser conscientes de las diferencias entre ambas y ver qué aportan a cada preparación, dónde queda mejor una y dónde la otra.

En la cocina, podemos romper la casia fácilmente con un mortero y usar los fragmentos para endulzar un arroz, una confitura o un té, por ejemplo. Si la usamos en polvo, es mejor añadirla al final de la cocción, a la leche merengada, la crema catalana, un magret de pato…

Nombre técnico: Cinnamomum obtusifolium

Catalán: càssia, canyella de la Xina
Español: casia, canela de la China
Francés: casse
Inglés: cassia
Hindi: dalchini
 
 

¿No sabes dónde comprar? ¡Visita MASALA ONLINE!

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *