Chaat masala, un condimento para chuparse los dedos

Hoy os presentamos una mezcla de especias muy curiosa con la que se aliñan muchos de los entremeses, ensaladas y entrantes de la India, una mezcla llamada चाट मसाला (chaat masala) y que literalmente significa “especias que os harán chuparos los dedos”. Suena bien, ¿verdad?

Es una mezcla muy popular en los hogares pero es en las calles de ese país donde gana protagonismo, puesto que es la mezcla con la que los vendedores ambulantes rematan sus platos (a los que llaman “chaat”): con las patatas, con la fruta cortada, con las mazorcas, en las salsas… Un toque de chaat masala lo vuelve todo más sabroso. ¡Y adictivo!

Veamos el secreto del chaat masala. Entre los principales ingredientes de esta mezcla encontramos especias sorprendentes como el ajwain o el mango molido, que le aporta el punto ácido, viejos conocidos como el comino o la pimienta negra, responsable del picante, y una especia sorprendente, la sal negra, que no deja de ser una sal pero que desde el punto de vista del gusto tiene un aroma sulfuroso debido a su alto contenido mineral (sulfuro de hidrógeno y sulfato de hierro entre otros) muy apreciado especialmente por los vegetarianos, porque recuerda un poco el aroma a “huevos podridos” típico de las fuentes termales. Pero a pesar de lo que pueda parecer, no es nada desagradable, y mezclado con el resto de ingredientes es una capa más de sabor que redondea el conjunto. Es interesante saber que es también un condimento muy valorado en medicina ayurvédica al que se le otorgan propiedades digestivas y antiflatulentas. ¡Una mezcla a descubrir!

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