Coleslaw, ensalada de col macerada con mostaza y alcaravea

El slaw o coleslaw es un plato típico de la cultura anglosajona. Se trata de una ensalada de col y otras verduras aliñada o bien con una vinagreta o bien con mayonesa y que se usa de acompañamiento normalmente de platos de carne. Es un plato que se puede hacer tan sencillo o tan complicado como se quiera i que permite jugar mucho con los colores y texturas de los ingredientes así como con las especias y condimentos para sazonarlos: zanahoria, rábano, nabo, cebolla… son algunos de los ingredientes que suele llevar, pero no son los únicos, seamos creativos: frutos secos, frutas como la manzana, el aguacate…, semillas como las pipas o el sésamo, hierbas frescas, especias… Podemos, por ejemplo, dar un toque oriental al plato haciendo una vinagreta a base de vinagre de arroz o mirin o soja, o hacerla con zumo de limón y tahina, añadirle cilantro picado o cacahuetes o zumaque, hacer una mayonesa casera con chili o wasabi… También podemos jugar cociendo o macerando ligeramente las verduras o algunas de ellas, por ejemplo con azúcar y sal o con vinagre y especias como hemos hecho aquí. ¡Quién os iba a decir que una simple ensalada con la col como ingrediente principal daría tanto juego!

Para 2 – 4 personas (dependiendo si es un plato principal o un acompañamiento):

1/4 de col
1 zanahoria grande
1 manzana
1 cebolla (opcional)
vinagre de manzana o de vino blanco
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de semillas de mostaza
aceite, sal, azúcar

01 Cortamos las verduras a la juliana.
02 En un bol ponemos la cebolla y la col y las espolvoreamos con azúcar y sal. Con las manos las fregamos ligeramente para que se impregnen bien.
03 Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y tostamos las especias. Al cabo de un minuto añadimos un chorro de vinagre y dejamos que reduzca un minuto más.
04 Añadimos la vinagreta al bol y removemos.
05 Ya tenemos la base, que podemos dejar macerar tanto como queramos. Cuando vayamos a emplatar, componemos la ensalada con la zanahoria y la manzana.

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