empanadillas

Empanadillas de atún y patata al curry

A veces, especialmente si somos poca gente a comer o la comida no nos gusta demasiado potente, resulta que nos sobra pasta de curry y no sabemos qué hacer con ella. Podemos congelarla, por supuesto, pero una opción más fácil e interesante es añadirla a aquellos sofritos y salsas a los que queramos dar un toque exótico. Como por ejemplo al relleno de estas empanadillas caseras.

Para 4 – 6 personas (salen unas 25 empanadillas):

250 g de harina
2 huevos
leche
50 g de mantequilla
aceite de oliva
aceite para freír
sal
agua tibia
un par de cucharadas de pasta de curry
2 patatas medianas o 1 de grande
1/2 cebolla
2 latas de atún

1) En un bol ponemos la harina y dejamos una poca para luego trabajar la masa en la encimera. Batimos un huevo y guardamos un poquito para luego pintar las empanadillas. Echamos el resto con la harina y lo mezclamos.
2) Añadimos una cucharada de aceite de oliva y otra de leche y seguimos amasando.
3) Ponemos un poco de agua a calentar y disolvemos en ella una pizca de sal. Cuando este tibia se la vamos añadiendo a la masa.
4) Ahora toca pasar a la encimera. Usaremos la harina sobrante para que no se nos pegue. Trabajamos la masa unos 10 minutos. Luego la tapamos con un trapo y a la nevera un rato.
5) Mientras hacemos el relleno: pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer como si fuésemos a hacer una tortilla de patatas (en una paella con aceite y tapadas). Ponemos también a cocer un huevo duro.
6) Picamos la cebolla y la sofreímos en una olla. Añadimos la pasta de curry y removemos. Al cabo de unos minutos echamos el atún.
7) Cuando las patatas estén hechas las escurrimos y también las echamos a la olla junto con el huevo duro picado. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.
8) Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos pocos milímetros. Con un objeto redondo vamos sacando obleas. La masa que sobre se vuelve a amasar y se repite la operación.
9) Ponemos una bolita de relleno en cada una de las obleas y la cerramos ayudándonos con el huevo batido y un tenedor con el que hacer un trenzado.
10) Calentamos aceite en cantidad y freímos las empanadillas.

Estas empanadillas de atún se sirven acabadas de hacer y se pueden acompañar de alguna salsa o chutney, por ejemplo el de piña con verduras de Maria de Al pot petit hi ha.

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