Morcillas del campo

Las morcillas del campo es un plato vegetariano a pesar de su nombre, típico de la región de Murcia y muy muy fácil de hacer:

1 berenjena
1 cebolla
un puñado de piñones
orégano
aceite de oliva

01 Pelamos la berenjena, la troceamos y la dejamos en agua y sal media horita.
02 En una sartén con aceite freímos los piñones. Reservamos.
03 Cortamos la cebolla a trozos y la freímos. Cuando empiece a estar pocha, añadimos la berenjena bien escurrida y lo dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
04 Unos minutos antes de retirarlo del fuego añadimos los piñones y el orégano.

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