Panch phoran

El panch phoran o 5 especias bengalíes (panch es “5” y phoran, “aroma” o “especia”) es una colorida mezcla de especias que seguro que os sorprenderá. Lo primero porque las especias que la componen son enteras y no molidas. Semillas de alholva, comino, hinojo, mostaza negra y ajenuz, 5 especias en grano que aportan un gran abanico de aromas a los platos que condimentan: amargo, dulce, tostado, picante, ahumado…

La mezcla es tradicional de la cocina de la región del Golfo de Bengala, donde se usar para aderezar platos de legumbres o verduras (no es casualidad que una de las grandes virtudes del panch phoran sean las propiedades digestivas y depurativas de las especias que lo componen). Al ser especias enteras, la manera correcta de utilizarlas es tostándolas en el aceite o ghee que o bien luego usaremos para cocer las verduras o bien añadiremos al plato una vez terminado para sazonarlo, una preparación que en hindi se conoce como tarka (तड़का), y que en inglés a menudo se traduce como tempering. El panch phoran se puede usar con todo tipo de verduras y legumbres y da como resultado un plato muy saludable y sencillo de hacer pero con un aroma increíble que no tiene nada que envidiar a platos más especiados.

Si queréis hacer la mezcla en casa, solo tenéis que mezclar las 5 especias a partes iguales. Luego tan solo os hará falta una sartén con un chorro de aceite y, cuando este esté bien caliente, las echáis. El chisporroteo os indicará cuando debéis echar el resto de ingredientes o retirarlas del fuego (no tarda mucho, menos de un minuto).

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