Polbo á feira

El polbo á feira o “pulpo a la feria”, más conocido como “pulpo a la gallega” allende sus fronteras, es una delicia típica de las ferias y festividades gallegas que actualmente se encuentra en forma de tapa por todo el territorio peninsular, eso sí, a qué precio. Nosotros lo hemos probado casero y quedamos maravillados por lo fácil que es de hacer y lo rico que queda, os animamos a probarlo y ser polbeiras por un día. Dice la receta:

1 pulpo (a pesar de que esta no es tierra de pulpos, a veces se encuentran frescos o congelados)
1 limón
pimentón de la Vera dulce
pimentón de la Vera picante (opcional)
patatas (opcional)
aceite de oliva, sal gorda

1) Dos días antes, limpiamos el pulpo si hace falta y lo congelamos para ablandarlo. Lo sacamos el día antes y lo dejamos descongelar.
2) Ponemos agua a hervir junto con el limón partido en dos. Cuando hierva hacemos el ritual de “asustar” el pulpo: lo sumergimos tres veces en la olla, cogiéndolo por la cabeza. Parece ser que es una manera de evitar que el agua deje de hervir, así queda más blando. A la tercera vez lo dejamos dentro de la olla.
3) El pulpo tiene que hervir unos 20 minutos por quilo. Cuando nos parezca que está hecho, lo pinchamos: hay que poder pincharlo pero sin que sea demasiado fácil. Entonces apagamos el fuego y lo dejamos enfriar dentro del agua.
4) Al cabo de un rato lo sacamos y lo dejamos escurrir. Podemos aprovechar para cocer unas cuantas patatas con piel en la misma olla.
5) Cortamos el pulpo a trocitos de un centímetro de grosor con unas tijeras. Es buena idea ir dejándolo en el escurridor para eliminar el máximo de agua.
6) Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y las cortamos a rodajas.
7) Colocamos los trozos de pulpo en un plato de madera o encima de las patatas, y lo aliñamos con sal gorda, pimentón de la Vera dulce y picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Se come tibio.

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