Rabo de toro con bayas de enebro

1 kg de rabo de toro, cortado
1 cebolla
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 o 2 tomates, triturados
1 vaso de vino tinto
caldo de carne / agua
3 o 4 clavos
5 o 6 granos de pimienta de Jamaica
un puñado de bayas de enebro
harina, aceite, sal

01 Salpimentamos la carne, la enharinamos y la sellamos en una cazuela. La reservamos.
02 Cortamos las verduras y las pasamos por la misma cazuela: cebolla, puerro y zanahoria.
03 Añadimos las especias y, algo más tarde, el tomate.
04 Ahora le toca a la carne y al vaso de vino. Removemos unos segundos y tiramos el caldo.
05 Tapamos y lo dejamos cocer 2 horas aprox. a fuego lento. Hay que vigilar que no se pegue y si hace falta añadir más caldo.
06 La salsa se puede triturar y pasar por el chino para hacerla más fina.

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