ras el hanout

Ras el hanout, una mezcla desafiante

El ras el hanout es una conocida mezcla marroquí, un icono de la especiada gastronomía de ese país. Aquí hasta hace pocos años no llegaban más que leyendas sobre su complejidad y los exóticos y extravagantes ingredientes que se supone que lleva, algunos de ellos tóxicos, como la cantárida. En verdad, pero, veremos que se trata de una mezcla que no tiene una sola receta sino tantas como cocineros o, en este caso, vendedores de especias. Sí, amigos, en la historia del ras el hanout la figura del humilde tendero es esencial puesto que es él el que elabora la mezcla siguiendo su criterio pero siempre con la idea de fondo de que tiene que ser una mezcla especial: no por nada el nombre “ras el hanout” significa “lo mejor de la casa”.

En nuestro caso, el ras el hanout que hemos confeccionado se caracteriza por ser extremadamente fresco, muy suave y de un intenso naranja oscuro. Queríamos que, siguiendo la tradición, la mezcla incorporase ingredientes inusuales y los que hemos escogido son ingredientes que a nosotros nos encantan pero que aquí no son habituales por la sencilla razón de que no se conocen. Macis, alcaravea, ajenuz… completan los clásicos como el jengibre, la cúrcuma o las pimientas en una mezcla adecuada para todo tipo de guisos pero especialmente indicada para los maravillosos platos de la cocina en la que se inspira.

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