Entradas

chocolate caliente

Oda al chocolate caliente

Ahora que no hacen más que llegar rumores sobre una inminente escasez de chocolate en las próximas décadas (se ve que la emergente clase media asiática está disparando su demanda), en casa no desaprovechamos ninguna ocasión para saborearlo en todas sus formas. En la alacena siempre hay una tableta para cuando a uno le hace falta un empujoncito emocional, por las mañanas la crema de chocolate nos alegra las tostadas y, domingo sí y domingo también hacemos churros con chocolate para desayunar, una costumbre que aquí se va perdiendo a medida que cierran las churrerías, pero que en buena parte de la península sigue bien viva.

Como buenos amantes del chocolate somos exigentes y, sobretodo en el caso del chocolate caliente, no nos vale cualquiera. Lo primero la textura: el chocolate caliente tiene que quedar espeso, untuoso pero líquido, no esa especie de leche manchada que resulta de según qué marcas. Tiene que ser chocolate en polvo para cocer, tradicional, como la de antes, pocos ingredientes y seleccionados, que el sabor es importante. También puede ser en formato tableta, lo que sería chocolate a la piedra pero ¡ojo!, pensada para tomar bebida, no de las de repostería. Las hay que hasta llevan especias incorporadas: bienvenidas sean.

Finalmente, la receta. Hay que seguir al pie de la letra las instrucciones del fabricante, con lo cual éstas tienen que ser fáciles de entender y tener las proporciones correctas: de eso depende nuestro éxito. A veces se obvian acciones básicas, como que el fuego tiene que ser bajo y que hay que estar removiendo todo el rato, no vale eso de ponerlo al fuego y desentenderse. Como veis, preparar chocolate caliente es un acto de amor. Pero la recompensa merece la pena.

Dicho esto, ¿qué chocolate recomendamos? Durante mucho tiempo fuimos saltando de una marca a otra hasta que, hace un par de años, yendo de excursión al Montsec, paramos en la fábrica de Chocolates Brescó en Benabarre (Huesca). De allí nos trajimos un chocolate a la piedra que nos enamoró nada más tomarlo en casa: un chocolate intenso, especiado, con el punto justo de dulzura y el encanto de la manera de hacer de antes, cuando el chocolate para beber se vendía en tabletas que se deshacían de onza en onza. Más adelante probamos también su chocolate en polvo para cocer (en la foto), también buenísimo, y desde entonces es nuestro chocolate de cabecera para cuando llega el domingo y vamos a buscar los churros.

Ensalada pirenaica con vinagreta de chocolate

En toda la geografía pirenaica es habitual encontrarse con una tipología de ensaladas que tienen en común una serie de ingredientes como son la escarola, el pan frito, el bacón, el queso de cabra u oveja… Son ensaladas simples pero atrevidas, con mucho contraste de sabores, donde las texturas juegan un papel importante. Como acostumbran a llevar ingredientes salados, como el queso o el bacón, el aliño que combina mejor es una vinagreta dulce hecha con miel o con, por ejemplo, el original aliño de chocolate de Chocolates Brescó.

Ingredientes:

1 escarola o lechuga
queso de cabra del Pirineo
pan seco
bacón
1 manzana
frutos secos como nueces, arándanos secos, etc. (opcional)
vinagre
aliño de chocolate

01 Lavamos la lechuga, la escurrimos y la cortamos.
02 Pelamos y cortamos la manzana.
03 Cortamos a dados el pan seco, el queso y el bacón.
04 En una sartén al fuego con abundante aceite freímos el pan y lo ponemos a escurrir en papel secante. Luego freímos el bacón en el mismo aceite.
05 Emplatamos como nos guste. Para aliñar la ensalada, preparamos una vinagreta de chocolate al gusto con vinagre y aliño de chocolate.

Un otoño gourmet

Con la llegada de facto del otoño, hemos ampliado el repertorio de productos artesanos, aquello que ahora llaman gourmet, algunos de temporada como el dulce de membrillo o la mermelada de naranja (ganadora de la medalla de plata de los Marmalade Awards de Dalemain) y otros que se pueden disfrutar todo el año, como la miel o el chocolate. Las marcas son todas renombradas, artesanos de larga trayectoria: miel Llaría, Chocolates Brescó, Conserves artesanes L’aranyonet

En el apartado de tés, estas son las novedades: matcha culinario, té blanco Cui Min Qingshan, té negro de chocolate al whisky, té negro de mango, té verde de mango y de pera… ¡y ahora también pu erh ecológico! Además, ya estamos trabajando en el té y el rooibos de Navidad, pronto os informaremos.

Además, y solo durante este mes, encontraréis a la venta la nueva cerveza de la gente de Edge Brewing del Poblenou, la Buried Alive, una “Spiced Pumpkin Ale” de gusto otoñal en la que hemos colaborado con nuestras especias.