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Macarrones con gambas y trompetas de la muerte

Este plato de macarrones con gambas y setas era un clásico de las comidas en el restaurante Ca la Victòria en la Vilella Baixa (Priorat), lo pedíamos siempre que íbamos de visita. ¡Tan sencillo y tan bien conseguido! Nosotros hemos hecho nuestra versión con trompetas de la muerte.

Para 5-6 personas:

300 g de pasta
un puñado de trompetas de la muerte secas
un puñado de gambitas peladas crudas (pueden ser congeladas)
un botellín de crema de leche (unos 200 ml aprox.)
media cebolla
un trozo de puerro
aceite, sal y pimienta negra

01) Ponemos las setas en remojo en agua tibia unos 20 minutos.
02) Hervimos los macarrones con bastante agua y sal (podemos aprovechar parte del agua de las setas).
03) Mientras, picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando se hayan dorado echamos las gambas y removemos hasta que estén cocidas.
04) Escurrimos las setas y las añadimos a la sartén. Salpimentamos al gusto y finalmente echamos la crema de leche. Lo dejamos cocer unos minutos.
05) Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa.

¡Listo! Y ¿sabéis lo mejor de todo? ¡Gracias a las setas secas este plato se puede preparar todo el año!

Salteado de gambas a las 5 especias chinas

El protagonista de este plato puede parecer que sean las gambas, pero no: eso que le da carisma, atractivo, exotismo… es la mezcla de especias que lleva y que en la región china de Sichuan y hoy día en todo el mundo se conoce como “de las 5 especias”: pimienta de Sichuan, hinojo, clavo, anís estrellado y casia. Como veis, una señora mezcla, que en el plato despliega un verdadero festival de recuerdos: ácido, dulce, amargo, picante… Por si la preparáis en casa, la proporción es más o menos la misma para cada ingrediente, ya que la idea es que ninguno destaque por encima de los otros: toda una declaración de filosofía oriental… (Y si preferís comprarla hecha, ¡aquí la encontraréis!)

Para 2 personas:

300 g de gambas frescas y peladas
1/2 cebolla
1 o 2 chilis (opcional)
2 cebolletas
unos cuantos granos de pimienta negra
1 cucharadita de masala 5 especias chinas
una pizca de azúcar moreno
harina de garbanzos
aceite para freír
limón (opcional)

1) Enharinamos y freímos las gambas. Reservamos.
2) Mezclamos la cucharadita de masala 5 especias con el azúcar y molemos la pimienta con el mortero. Reservamos.
3) Cortamos la cebolla y también el chili a trocitos, y las cebolletas a lunas bien finitas. Lo salteamos en un wok o paella en ese orden.
4) Al cabo de un minuto añadimos las gambas y las especias, lo removemos y cuando nos parezca ya lo podemos servir, bien calentito y con un gajo de limón para aliñar al gusto.

Gambas al piri-piri con sésamo negro

un puñado de gambas frescas
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
una cucharadita de chile en polvo
media cucharadita de cúrcuma
el zumo de medio limón
cilantro fresco, picado
1 ajo
aceite

01 Pelamos las gambas y las untamos con zumo de limón. Reservamos.
02 Trituramos unas cuantas semillas de sésamo y las mezclamos con la cúrcuma, el chile, la sal y una cucharada de aceite.
03 Untamos las gambas con la marinada y las dejamos marinar un par de horas.
04 Ponemos a calentar aceite. Cortamos el ajo y lo sofreímos, yendo con cuidado que no se queme.
05 Arrebozamos las gambas con el resto del sésamo y las freímos. Las decoramos con el cilantro picado y las servimos bien calientes.