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Ensalada pirenaica con vinagreta de chocolate

En toda la geografía pirenaica es habitual encontrarse con una tipología de ensaladas que tienen en común una serie de ingredientes como son la escarola, el pan frito, el bacón, el queso de cabra u oveja… Son ensaladas simples pero atrevidas, con mucho contraste de sabores, donde las texturas juegan un papel importante. Como acostumbran a llevar ingredientes salados, como el queso o el bacón, el aliño que combina mejor es una vinagreta dulce hecha con miel o con, por ejemplo, el original aliño de chocolate de Chocolates Brescó.

Ingredientes:

1 escarola o lechuga
queso de cabra del Pirineo
pan seco
bacón
1 manzana
frutos secos como nueces, arándanos secos, etc. (opcional)
vinagre
aliño de chocolate

01 Lavamos la lechuga, la escurrimos y la cortamos.
02 Pelamos y cortamos la manzana.
03 Cortamos a dados el pan seco, el queso y el bacón.
04 En una sartén al fuego con abundante aceite freímos el pan y lo ponemos a escurrir en papel secante. Luego freímos el bacón en el mismo aceite.
05 Emplatamos como nos guste. Para aliñar la ensalada, preparamos una vinagreta de chocolate al gusto con vinagre y aliño de chocolate.

Tirabeques con manzana

Una receta muy sencilla y original que tiene como protagonista los tirabeques, esta olvidada verdura primaveral parienta del guisante de la que nos comemos la vaina entera cuando todavía no está madura. Los que los habéis probado sabréis que tienen un sabor más bien dulce y una textura crujiente (no deben cocerse demasiado) que los hace muy adecuados para salteados y otros platos de inspiración oriental. Y a los que no los habéis probado, os animamos a hacerlo de la mano de esta receta de Mariona Quadrada extraída de su libro Verdures d’hivern i primavera.

Para 4 personas:

1/2 kg de tirabeques
2 manzanas
1 cebolla
media cucharadita de Curry de domingo
aceite, sal

01 Ponemos a hervir agua y sal y echamos los tirabeques. Tienen que hervir exactamente 3 minutos, no más, para evitar que se formen hilos. Los trasladamos a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción, los escurrimos y reservamos.

02 Cortamos la cebolla y la manzana a tiras. En una sartén o wok sofreímos primero la cebolla y al cabo de unos minutos la manzana con el curry.

03 Al cabo de unos minutos más echamos los tirabeques, removemos un minuto más y ya se puede servir.