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Tajín de cordero con membrillo

El membrillo, esta fruta tan otoñal, es el protagonista de esta receta marroquí sacada del magnífico blog sobre la cocina de ese país Cuina del Marroc (¡gracias!). Se trata de un estofado de cordero endulzado con miel y azúcar que de hecho se puede usar de base para acompañar con otras frutas, como ciruelas, albaricoques, peras… En nuestro caso, como lo hemos hecho con membrillo y este tiene que hervir aparte de la carne hasta cocerse, la última parte de la receta es un poco diferente y es la razón por la que hemos preferido cocinarlo en la olla a presión en vez de con el tajín, cosa que además nos ha acortado el tiempo de cocción a media hora larga, que no está nada mal.

Para 3 personas:

700 g de cordero (hemos hecho cuello y pata cortado a trozos medianos)
2 membrillos
1 o 2 cebollas
una cucharadita de granos de pimienta negra
una ramita de canela
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
aceite, sal, pimienta negra

01) Salpimentamos la carne y la doramos en la olla a presión con un chorro de aceite.
02) Mientras pelamos y picamos la cebolla. La añadimos a la olla. También echamos las especias.
03) Al cabo de unos minutos lo cubrimos con agua y tapamos. Lo dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, unos tres silbidos, que equivalen a unos 15 minutos.
04) Abrimos la olla, añadimos el azúcar y lo dejamos unos minutos más. La carne debería estar bien tierna. La reservamos.
05) Cortamos los membrillos a cuartos y les quitamos la parte dura del centro. Los ponemos a hervir junto con la miel. Hay que dejarlos un cuarto de hora aproximadamente (hasta que estén blanditos).
06) Los retiramos. A estas alturas el líquido de la olla ya debería tener la consistencia de una salsa. Echamos de nuevo la carne y removemos para calentarla e impregnarla.
07) Lo servimos junto con el membrillo.

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Mermelada y dulce de membrillo, productos de otoño

Aunque hoy comemos mermeladas todo el año, a nosotros nos gusta asociar la mermelada al otoño, al cambio de tiempo y de cosechas. Tradicionalmente ha sido una manera de conservar la fruta para los meses en los cuales esta va de baja. Además, muchos de los ingredientes típicos de las mermeladas (moras, frambuesas, arándanos…) son frutos de finales de verano, se recogen para entonces y no son, precisamente, de fácil conservación: ¡nada mejor que hacer mermelada con ellos!

De entre los productores que hay en nuestro país, en Masala nos gustan las mermeladas de L’aranyonet, del Alt Berguedà. Son mermeladas hechas de forma totalmente artesana y tradicional, con fruta, azúcar de caña y nada más. Gracias a esta simplicidad de ingredientes y al hecho de que no llevan ningún tipo de espesante, su textura es más líquida que las mermeladas del súper, menos gelatinosa, lo que a nosotros nos transporta a mermeladas como las de antes, caseras.

Están especializados en mermeladas de frutos del bosque y también hacen una mermelada de naranja amarga excelente que hasta ha ganado algún premio internacional. Este año, además de repetir este y algún otro sabor que gustó especialmente, como la mermelada de moras, hemos traído novedades como la de saúco o la de ciruela. De momento nosotros ya hemos probado, bueno, casi terminado la primera. ¡Muy recomendable!

Finalmente, nos alegra deciros que volvemos a tener sus deliciosos dulces de membrillo que tanto éxito tuvieron el otoño pasado, un producto de temporada ideal para acompañar con queso, con unas tostadas o para añadir a las ensaladas. ¡Ideas, ideas!

Un otoño gourmet

Con la llegada de facto del otoño, hemos ampliado el repertorio de productos artesanos, aquello que ahora llaman gourmet, algunos de temporada como el dulce de membrillo o la mermelada de naranja (ganadora de la medalla de plata de los Marmalade Awards de Dalemain) y otros que se pueden disfrutar todo el año, como la miel o el chocolate. Las marcas son todas renombradas, artesanos de larga trayectoria: miel Llaría, Chocolates Brescó, Conserves artesanes L’aranyonet

En el apartado de tés, estas son las novedades: matcha culinario, té blanco Cui Min Qingshan, té negro de chocolate al whisky, té negro de mango, té verde de mango y de pera… ¡y ahora también pu erh ecológico! Además, ya estamos trabajando en el té y el rooibos de Navidad, pronto os informaremos.

Además, y solo durante este mes, encontraréis a la venta la nueva cerveza de la gente de Edge Brewing del Poblenou, la Buried Alive, una “Spiced Pumpkin Ale” de gusto otoñal en la que hemos colaborado con nuestras especias.