membrillo

Tajín de cordero con membrillo

El membrillo, esta fruta tan otoñal, es el protagonista de esta receta marroquí sacada del magnífico blog sobre la cocina de ese país Cuina del Marroc (¡gracias!). Se trata de un estofado de cordero endulzado con miel y azúcar que de hecho se puede usar de base para acompañar con otras frutas, como ciruelas, albaricoques, peras… En nuestro caso, como lo hemos hecho con membrillo y este tiene que hervir aparte de la carne hasta cocerse, la última parte de la receta es un poco diferente y es la razón por la que hemos preferido cocinarlo en la olla a presión en vez de con el tajín, cosa que además nos ha acortado el tiempo de cocción a media hora larga, que no está nada mal.

Para 3 personas:

700 g de cordero (hemos hecho cuello y pata cortado a trozos medianos)
2 membrillos
1 o 2 cebollas
una cucharadita de granos de pimienta negra
una ramita de canela
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
aceite, sal, pimienta negra

01) Salpimentamos la carne y la doramos en la olla a presión con un chorro de aceite.
02) Mientras pelamos y picamos la cebolla. La añadimos a la olla. También echamos las especias.
03) Al cabo de unos minutos lo cubrimos con agua y tapamos. Lo dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, unos tres silbidos, que equivalen a unos 15 minutos.
04) Abrimos la olla, añadimos el azúcar y lo dejamos unos minutos más. La carne debería estar bien tierna. La reservamos.
05) Cortamos los membrillos a cuartos y les quitamos la parte dura del centro. Los ponemos a hervir junto con la miel. Hay que dejarlos un cuarto de hora aproximadamente (hasta que estén blanditos).
06) Los retiramos. A estas alturas el líquido de la olla ya debería tener la consistencia de una salsa. Echamos de nuevo la carne y removemos para calentarla e impregnarla.
07) Lo servimos junto con el membrillo.

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