Tirabeques con manzana

Una receta muy sencilla y original que tiene como protagonista los tirabeques, esta olvidada verdura primaveral parienta del guisante de la que nos comemos la vaina entera cuando todavía no está madura. Los que los habéis probado sabréis que tienen un sabor más bien dulce y una textura crujiente (no deben cocerse demasiado) que los hace muy adecuados para salteados y otros platos de inspiración oriental. Y a los que no los habéis probado, os animamos a hacerlo de la mano de esta receta de Mariona Quadrada extraída de su libro Verdures d’hivern i primavera.

Para 4 personas:

1/2 kg de tirabeques
2 manzanas
1 cebolla
media cucharadita de Curry de domingo
aceite, sal

01 Ponemos a hervir agua y sal y echamos los tirabeques. Tienen que hervir exactamente 3 minutos, no más, para evitar que se formen hilos. Los trasladamos a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción, los escurrimos y reservamos.

02 Cortamos la cebolla y la manzana a tiras. En una sartén o wok sofreímos primero la cebolla y al cabo de unos minutos la manzana con el curry.

03 Al cabo de unos minutos más echamos los tirabeques, removemos un minuto más y ya se puede servir.

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